Dim Sum aus dem Ofen
Asiatische Partyhäppchen

Für 8 Personen

Für den Teig
500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe 20g
Öl zum Bepinseln

Lauchfüllung
400 g junger Lauch
1 Stück frischer Ingwer
100 g Austernpilze
1 EL Öl
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
Salz

Garnelenfüllung
250 g rohe geschälte Garnelen
1 Handvoll Sojasprossen
1 Stück frischer Ingwer
1/4 Bund frischer Koriander
2 EL süß-sauer-scharfe Sauce

Rettich-Spinat-Füllung
120 g TK-Blattspinat
1 Stück weißer Rettich (ca. 100 g)
50 g gekochter Schinken
1 Stück frischer Ingwer
1 EL Zucker
1 EL Essig
1 EL Sojasauce
1 Ei
Backpapier

Erst mal kurz an die Rettich-Spinat-Füllung denken und Spinat aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen. Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel schütten. Hefe in 1/4 Liter lauwarmen Wasser auflösen, dazu schütten und alles verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.
Lauchfüllung: Lauch waschen, putzen, fein hacken, Ingwer schälen und reiben. Pilze abreiben, klein würfeln. Alles in 1 EL Öl anbraten. Mit Sojasauce, Sesamöl und Salz mischen.
Garnelenfüllung: Garnelen klein würfeln. Soja waschen, hacken, Ingwer schälen, hacken. Koriander kalt abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, hacken, mit der süß-sauer-scharfen Sauce zu den Garnelen geben, alles mischen.
Rettich-Spinat-Füllung: Aufgetauten Spinat ausdrücken und fein hacken, Rettich schälen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Schinken klein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Alles mit Zucker, Essig, Sojasauce und Ei mischen.
Vom Hefeteig walnussgroße Stücke wegnehmen. Stücke jeweils zu Kugeln rollen, dann dünn und rund ausrollen. Jeweils gut sechs Teelöffel Füllung auf ein Teigstück legen und verschließen. Backofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft 220 Grad). Backpapier in Größe des Gitterrosts zuschneiden. Mit einem Zahnstocher häufig einstechen, dann mit Öl einpinseln. Backpapier auf den Gitterrost legen, Dim Sum draufsetzen und mit Alufolie gut zudecken. In die Fettpfanne kochendes Wasser schütten. Dim Sum über der Fettpfanne in den Ofen schieben, in etwa zehn Minuten gar dämpfen.

Tip:
Gastgeber haben zwei Möglichkeiten: Entweder alle Gäste helfen mit, und die gefüllten und gedrehten kleinen Bällchen werden gleich gedämpft. Oder man macht das Ganze bereits ein bis zwei Wochen vorher und friert die Bällchen ein: Erst nebeneinander auf einem Tablett oder ähnlichem mindestens 30 Minuten vorfrieren lassen. (Damit sie später im Beutel nicht zusammen kleben.) Danach umfüllen und beschriften.
Zum Fest holt man die Teilchen aus dem Gefrierer und legt sie steinhart gefroren auf den Rost. Sie brauchen vielleicht eine Minute länger, mehr nicht. Wer übrigens viele Asien-Fans unter seinen Freunden hat, kann es auch so machen: Jeder bringt sein Dämpfkörbchen mit und gedämpft wird nach traditioneller Methode im Topf auf dem Herd (in mehreren gleichzeitig).

Vorbereiten: bis zu 1 Woche vorher
Aufbewahren: im Tiefkühlfach

Points Pro Person 4,5