Amaranth - Gemüse - Auflauf
Für 2 Personen

125 g     Amaranth
350 ml     Gemüsebrühe
1      Zwiebel(n)
1      Knoblauchzehe(n) (alternativ 1 gehäufter TL Bärlauchpaste aus dem Glas)
450 g     Zucchini
150 g     Karotte(n)
300 g     Tomate(n)
      Salz und Pfeffer
1/4 TL     Cayennepfeffer
      Paprikapulver, edelsüß
      Thymian
      Olivenöl
50 g     Käse (Gratinkäse)

Zubereitung

Amaranth in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze zurückschalten und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind.

Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein würfeln, Zucchini in etwas größere Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein schneiden.

Die Zucchini in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und reichlich Paprika würzen und fertig garen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Nun Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, die Karottenwürfel dazugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze sachte braten. Tomaten dazugeben, mit Thymian würzen und weitere 10 Minuten schmoren.

Die Zucchiniwürfel untermengen und die Gemüsemischung in eine Auflaufform füllen. Den Amaranth auf die Gemüseschicht streichen, mit Käse bestreuen und bei 200°C etwa 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse verlaufen ist.