Spargelpfannkuchen

Für 2 Personen

2 kg Spargel
Salz, Pfeffer
1/4 l Milch (1,5%)
1 Ei
1 Eigelb
5 EL Mehl
1/2 Bund Majoran
1/2 Bund Salbei
3 Tomaten
3 EL Öl
Kräuter zum Garnieren


Den Spargel putzen, schälen und in kochendem Salzwasser bißfest garen. Aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Die Milch mit dem Ei, dem Eigelb und dem Mehl verrühren. Majoran und Salbei waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Beides unter den Pfannkuchenteig heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Den Spargel portionsweise in die Pfannkuchen wickeln. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit Kräutern garniert servieren.

Mein Tipp: nimmt man tiefgefrorenen Spargel, spart man viel Zeit und es schmeckt genauso gut.

Points Pro Person 3,5