Gemüse-Garnelen-Pfanne

Für 2 Personen

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 TL Pflanzenöl
150 g Garnelen
Currypulver
2 gelbe Paprikaschoten
300 g Champignons
50 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
150 g Magermilch-Joghurt
1 Prise Safran (ersatzweise Kurkuma)
300 g Tomaten
100 g Erbsen (ersatzweise TK)
50 g Mais (Konserve)
200 g gegarter Reis
Salz
Pfeffer

Zwiebeln würfeln und Knoblauchzehe zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig andünsten. Garnelen und Knoblauch zufügen, mit Currypulver bestäuben und einige Minuten anbraten.
Paprikaschoten in Streifen schneiden, Champignons vierteln, beides zugeben und kurz andünsten. Brühe angießen und ca. 5 Minuten schmoren.
Joghurt mit Safran verrühren. Tomaten in Spalten schneiden und mit Joghurt, Erbsen, Mais und Reis zur Gemüse-Garnelen-Pfanne geben. Pfanne mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken, kurz erhitzen und servieren.

Points Pro Person 6,0