Antipasti mit Penne

Für 2 Personen

250 g Champignons ( ersatzweise Konserve )
1/2 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 TL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig
100 ml Gemüsebrühe ( 1 TL Instant )
Salz
Weißer Pfeffer
Thymian
2 EL gehackter Basilikum
1 EL Pinienkerne
240 g gegarte Penne



Champignons und Aubergine in Scheiben und Paprika in Würfel schneiden.
Öl erhitzen,Gemüse darin ca. 10 Min. unter Rühren anbraten,mit Essig und Brühe ablöschen,mit Gewürzen abschmecken und Gemüse ca. 30 Min darin marinieren.Pinienkerne fettfrei rösten.Antipaste mit Penne auf Tellern anrichten und miz Pinienkernen bestreut servieren.

Points Pro Person 3