Wiesensalat mit Kartoffel Vinaigrette

Für 2 Personen

1 mittelgroße Kartoffel
1/8 Liter Gemüsebrühe (1 TL Instant)
600 g Frühlingssalate
und –kräuter, (z.B. Rauke, Kerbel, Sauerampfer)
125 ml fettarme Milch
Salz
Pfeffer
Einige Tropfen flüssiger Süßstoff
3 EL Weißweinessig
2 Scheiben Toastbrot

Kartoffel würfeln und ca. 10 Minuten in der Brühe garen. In der Zwischenzeit die Salate bzw. Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen.
Milch zur Kartoffel geben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und Essig abschmecken.
Für die Croûtons Toastbrot würfeln und in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten. Salatzutaten dekorativ auf einem Teller anrichten, mit warmem Dressing beträufeln und mit Croûtons bestreut servieren.

Points Pro Person 2,0