Auberginen im Tomatenbett

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
1 kg Tomaten
2 TL Pflanzenöl
100 ml trockener Rotwein
150 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
Salz
Pfeffer
Oregano
2 Auberginen
800 g gekochte Kartoffeln
100 g Schafkäse
2 EL Pinienkerne

Knoblauchzehe zerdrücken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin glasig andünsten und
Tomaten zufügen. Rotwein und 100 ml Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer und
Oregano würzen.
Auberginen und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Auberginen in restlicher
Brühe ca. 5 Minuten andünsten. Kartoffel- und Auberginenscheiben dachziegelartig
in eine Auflaufform (24x28 cm) schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der
Tomatensauce übergießen. Schafkäse zerkleinern, mit Pinienkernen und Oregano auf
den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad
(Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten überbacken.

Points Pro Person 5,0