Ratatouille mit Couscous

Für 4 Personen

240 g Couscous, trocken
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl (ersatzweise Pflanzenöl)
4 Karotten
2 mittelgroße Auberginen
100 g Kichererbsen (Konserve)
800 g geschälte Tomaten (Konserve)
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt
1 Nelke
½ TL Chilipulver (ersatzweise Paprikapulver)
1 TL Kräuter der Provence

Couscous gründlich waschen und in kaltem Wasser einige Minuten quellen lassen. Zwiebeln in Spalten schneiden und Knoblauchzehe zerdrücken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
Karotten und Auberginen in grobe Stücke schneiden, mit Kichererbsen zufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Nelke, Chilipulver und Kräutern der Provence würzen und ca. 10 Minuten garen.
Couscous in ein Sieb füllen, in den Topf hängen und im Dampf ca. 10 Minuten garen. Ratatouille abschmecken und mit Couscous servieren.

Points Pro Person 4,0