Rosmarin Kabeljau mit Tomaten

Für 4 Personen

1 Kabeljau ausgenommen, ohne Kopf, ca. 1,4 kg oder 800 g Kabeljaufilet (TK)
4 Rosmarinzweige
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
8 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
5 Fleischtomaten (je 250 g)
2 gestrichene EL Fenchelsaat
je 25 g schwarze und grüne Oliven
8 EL Balsamessig


Kabeljau kurz kalt abwaschen und trockentupfen. 2 Rosmarinzweige in die Bauchhöhle stecken. Fisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine geeignete Form mit 3 EL Olivenöl auspinseln.
Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Restlichen Rosmarin grob zerzupfen.
Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und damit ein Bett bereiten. Salzen und pfeffern. Den Fisch darauf legen. Fisch und Tomaten mit Fenchelsaat, Rosmarin, Oliven und Knoblauch bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad und der zweiten Einschubleiste von unten 25 Minuten garen.
Inzwischen den Balsamessig sirupartig einkochen. Vor dem Servieren über die Tomaten träufeln.

Points Pro Person 7,5