Vitello Tonnato

Für 4 Personen

1 Zwiebel
4 Karotten
1 kleine Sellerieknolle
2 Fleischtomaten
10 grüne Oliven, gefüllt mit Paprika
1 Bund Petersilie
500g Kalbsbraten, mager
Salz, Pfeffer
1 EL Senf
4 TL Olivenöl
2 EL Kapern
3 Lorbeerblätter
1 TL grüne Pfefferkörner
100ml trockner Weißwein
120g Thunfisch, im eigenen Saft, Konserve
300ml Gemüsebrühe (2TL Instant)
3 EL Sauerrahm (Schmand, 24% Fett)
4 Scheiben Baguettebrot

1. Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden und Petersilie grob hacken.
2. Kalbsbraten salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch hineinsetzen und von allen Seiten anbraten. Vorbereitetes Gemüse, Kapern, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und unter mehrmaligem Wenden anbraten. Wein angießen, Thunfisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
3. Fleisch herausnehmen (es sollte in der Mitte noch zartrosa sein) und beiseite stellen. Brühe angießen und weitere ca. 10 Minuten einkochen. Sauce pürieren und Sauerrahm und Petersilie einrühren. Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden. Sauce auf 4 Tellern verteilen und Kalbfleisch fächerförmig darauf anrichten. Vitello tonnato mit Baguette servieren.

Points Pro Person 6,5