Gemüsepfanne „Djerba“

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
600 g Karotten
250 g Okraschoten
2 TL Sesamöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)
1 TL Ingwerpulver
Salz
Pfeffer
120 g getrocknete Aprikosen
150 g Kichererbsen (Konserve)
400 g geschälte Tomaten (Konserve)
200 g Fladenbrot

Knoblauchzehe zerdrücken. Schalotten in Spalten, Karotten und Okraschoten in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Karottenscheiben zufügen, mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Aprikosen in Würfel schneiden, mit Kichererbsen zur Gemüsepfanne geben und kurz anbraten. Mit Tomaten ablöschen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Fladenbrot in vier Stücke schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten anrösten. Okraschoten unter die Gemüsepfanne „Djerba“ heben, abschmecken und heiß mit geröstetem Fladenbrot servieren.

Points Pro Person 4,0