Scharfes Curry mit Huhn

Für 4 Personen

360 g Hähnchenbrustfilet
3 EL Sojasauce
3 TL Erdnussöl (ersatzweise Pflanzenöl)
100 g Maiskölbchen (Konserve)
1 grüne Chilischote
3 Tomaten
1 Stängel Zitronengras
Pfeffer
100 g Zuckerschoten
200 g Sojabohnensprossen
200 ml Kokosnussmilch zum Kochen, Konzentrat
2 TL grüne Currypaste (ersatzweise Currypulver)
1/2 Bund Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum)
einige Tropfen flüssiger Süßstoff
Salz
2 EL gehackte Erdnüsse
320 g gegarter Basmati-Reis

Hähnchenfleisch in Würfel schneiden. Sojasauce und Erdnussöl verrühren und
Fleisch darin ca. 20 Minuten marinieren. Maiskolben abtropfen lassen, halbieren,
Chilischote entkernen, fein hacken, Tomaten entkernen und in Spalten, Zitronengras
in Stücke schneiden.
Hähnchenmarinade in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten,
pfeffern und herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse, Zuckerschoten, Sprossen und
Chilischote zugeben und kurz anbraten. Kokosnussmilch angießen, Currypaste
einrühren, Zitronengras zufügen und kurz köcheln lassen.
Basilikum in Streifen schneiden, mit dem Hähnchenfleisch zufügen und mit Süßstoff,
Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Erdnüsse mit Basmati-Reis mischen und zum
scharfen Curry servieren.

Points Pro Person 7,5