Gemüse-Mix mit Hähnchen

Für 4 Personen:

1 Staude Mangold (ca. 500 g)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
200 g Champignons
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
320 g Kartoffeln
300 g Hähnchenbrustfilet
90 g Bauchspeck
2 TL Pflanzenöl
½ Liter Gemüsebrühe (2 TL Instant)
Salz
Pfeffer
1 TL Currypulver
einige Tropfen Zitronensaft
2 TL heller Saucenbinder (Instantpulver)

Mangold in Stücke, Paprikaschoten in Streifen schneiden und Champignons halbieren. Zwiebeln achteln, Knoblauchzehe zerdrücken und Kartoffeln in Stifte schneiden. Hähnchenbrustfilet und Speck in feine Streifen schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Speck- und Hähnchenbruststreifen darin anbraten, Kartoffelstifte, Zwiebeln, Paprikastreifen und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Brühe angießen und alles ca. 5 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Mangoldstücke und Champignonhälften hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Zitronensaft abschmecken. Saucenbinder einstreuen, unter Rühren aufkochen lassen und den Gemüse-Mix servieren.

Points Pro Person 5,0