Gemüse Antipasti

Für 4 Personen

2 Zucchini
2 Auberginen
1 rote Paprikaschote
200g kleine Zwiebeln
500g kleine Champignons
10 TL Olivenöl
8 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
2 EL mittelscharfer Senf
8 EL Gemüsebrühe ( 1/2 TL Instant)
4 TL gehackter Thymian
Salz
bunter Pfeffer
einige Tropfen flüssiger Süßstoff


1. Zucchini und Auberginen in Scheiben, Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln und Champignons halbieren.
2. 3 Teelöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, zunächst Zucchinischeiben und Paprikastücke von beiden Seiten ca. 5 Minuten braun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Weitere 3 Teelöffel Öl zugeben und Auberginenscheiben ebenso braten. Restliches Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Champignons von allen Seiten anbraten.
3. Zitronensaft, Weißweinessig, Senf, Brühe und Thymian verrühren und alles pikant mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Vorbereitetes Gemüse auf Platten anrichten, mit Dressing beträufeln und mit frischem Thymian garniert servieren.

Points Pro Person 2,5