Rotes Pesto mit Spaghetti


Für 4 Personen

100g getrocknete Tomaten, ohne Öl
400ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
1/2 rote Chilischote
150ml Tomatensaft
6 EL geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 EL dunkler Balsamicoessig
Pfeffer
240g Spaghetti, trocken


1. Tomaten in Brühe aufkochen lassen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten abtropfen lassen, mit Knoblauch und mit 2 1/2 Esslöffeln Pinienkernen pürieren. Chilischote entkernen, fein hacken und mit Tomatensaft, Parmesan und Olivenöl unterrühren. Mit Essig und Pfeffer abschmecken.
2. Spaghetti nach Packungsanweisung garen, gut abtropfen lassen und mit Pesto, restlichen Pinienkernen und Petersilie garniert servieren.

Points Pro Person 6,0