Italienische Reibekuchen mit Bohnensalat

Für 4 Personen

Zutaten für die Reibekuchen
1 kleine Zucchini
Salz
Pfeffer
Oregano
8 Reibekuchen (TK)
2 EL geriebener Parmesan

Zutaten für den Salat
600g Wachsbrechbohnen (Konserve)
300g Cocktailtomaten
50g Mozarella
einige Basilikumblätter
2 EL Balsamicoessig
6 EL Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
2 TL Pflanzenöl
2 TL italienische Kräuter (TK)
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Honig


Für die Reibekuchen Zucchini in Scheiben schneiden, salzen, ca. 10 Minuten ruhen
lassen und mit Pfeffer und Oregano würzen. Reibekuchen auf Backfolie setzen, mit
Zucchinischeiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
Für den Salat Bohnen abtropfen lassen, Tomaten vierteln, Mozzarella in Stücke
schneiden und mit Basilikum in eine Schüssel geben. Essig mit Brühe, Öl, Kräutern,
Tomatenmark, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnensalat mit Dressing mischen und zu den Reibekuchen servieren.

Points Pro Person 5,5