Pasta mit Parmaschinken

Für 4 Personen

50g getrocknete Tomaten, ohne Öl
1 rote Chilischote
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Pflanzenöl
240g Spaghetti, trocken
250ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
Salz
Pfeffer
250g Cocktailtomaten
1 Bund Rucola
4 Scheiben Parmaschinken
4 EL geriebener Parmesan


1. Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Chilischote entkernen, mit Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in erhitztem Öl anbraten. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Getrocknete Tomaten würfeln und zu den Zwiebeln geben, Brühe angießen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Cocktailtomaten vierteln. Rucola von den Stielen befreien, klein schneiden, Schinken in Streifen schneiden. Alles unter die Zwiebelmischung rühren, kurz erhitzen und mit abgetropften Spaghetti vermischen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Points Pro Person 4,5