Kreolische Garnelen Reispfanne

Für 4 Personen

1 Bund Frühlingszwiebeln
240g Garnelen
3 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
je 3 gelbe und rote Paprikaschoten
80g getrocknete Aprikosen
320g gegarter Reis
1 EL rosa Pfefferkörner
150ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
3 TL gehackte Cashewkerne
Salz
Pfeffer


1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Garnelen in erhitztem Öl andünsten. Knoblauchzehe, Zwiebel und Paprikaschoten in Würfel schneiden und ebenfalls mitdünsten. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden und mit Reis und rosa Pfefferkörnern zugeben. Brühe angießen und alles ca. 10 Minuten garen.
2. Cashewkerne unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Points Pro Person 5,0